入口即化！秋天就该这么吃蛋

小长假之后的第一个工作日，特地早早起来做了早餐。

做的是菜妈最拿手的金瓜鸡蛋羹，金瓜是南瓜的一种，粉糯可爱。又是当季的食材，和鸡蛋一起蒸，香甜嫩滑，一口解决上班恐惧症！

鸡蛋羹说起来算是一道极其家常的菜，蛋液和水混合调味，放进锅中蒸熟即可。但要做好，却也不是一件简单的事。

首先是放进蛋液里的水，必须是温水；其次是温水和蛋液的比例，水要是少了，蛋会凝成一团，多了又不成形，一般是1：2到1：2.5最佳。

然后是蛋液必须完全和水混合均匀，过滤掉颗粒，等待气泡消散，避免蒸的时候出现孔洞；最后是蒸的时候，必须给蛋水混合物盖上盖子，避免水蒸气掉进蛋中，破坏蛋羹的形状和味道。

因为用了小金瓜做容器，所以有了天然的盖子，不用担心水蒸气破坏蛋羹的形状。

蛋香和瓜香融合，再放两粒秋葵做装饰，精巧可爱，你们也做一个，开启一天的好心情。

- 金瓜鸡蛋羹 -

[ 食材 ]

小南瓜2个 鸡蛋2个 盐适量  温水

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.小南瓜洗净，切开顶部，掏出瓜瓤，先放到蒸笼中蒸15分钟

2.鸡蛋打到碗中，加少许盐

想要香气浓一些，还可以加入少许猪油

再加入温水，蛋液和温水比例为1：2，蛋和水充分调匀

用滤网过滤蛋液，静置等待气泡消散

3.南瓜取出放凉，把蛋液倒入南瓜中

4.盖上南瓜盖子放入蒸笼，蒸锅中放入冷水锅，大火烧开，转中火蒸6分钟，揭盖观察一下蛋液是否完全凝结成型，转小火焖2分钟左右出锅

蒸蛋嫩滑，南瓜香甜软糯，先一口口挖掉蒸蛋，再沿着南瓜皮吃掉南瓜。

做早餐或是晚餐都不错，早餐直接吃，晚餐拿来拌一碗饭，心满意足~

看似毫不起眼的蛋羹，要想做好，也是颇费心思；所有的成功都在人后花尽力气，才能在人前毫不费力。

所以我们才会一边抱怨着不想上班，一遍死撑着工作。生活，从来都不会轻松，但想着还有那么多好吃的没吃到，也就不敢放弃。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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